Uzak Doğu mutfağının en sevilen tatlarından biri olan teriyaki, tatlı ve tuzlu dengesiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Özellikle tavuk but ile birleştiğinde ortaya çıkan bu lezzet şöleni, hem hazırlaması kolay hem de doyurucu bir ana yemek seçeneği sunar. Teriyaki tavuk but, dünya genelinde popülerliğini koruyan, misafirlerinizi etkileyecek veya ailenize keyifli bir akşam yemeği sunacak harika bir alternatiftir. Bu makalede, evinizde lokum kıvamında, dışı karamelize içi sulu sulu bir teriyaki tavuk but hazırlamanın tüm inceliklerini ve püf noktalarını adım adım öğreneceksiniz. Şimdi mutfağa girme ve bu nefis lezzeti kendi ellerinizle yaratma zamanı!
Neden Teriyaki Tavuk But Tercih Edilmeli?
Teriyaki sosu, soya sosu, mirin (pirinç şarabı), sake (isteğe bağlı) ve şekerden oluşan özel bir karışımdır. Bu sos, ete eşsiz bir parlaklık ve derin bir lezzet katar. Tavuk butları ise göğüs etine göre daha yağlı ve lifli yapısıyla, piştiğinde kurumadan sulu kalma eğilimindedir. Bu özellikler bir araya geldiğinde:
- Lezzet Patlaması: Tatlı, tuzlu ve umami notalarının mükemmel dengesi, her lokmada damaklarda şenlik yaratır.
- Kolaylık: Oldukça basit malzemelerle ve nispeten kısa sürede hazırlanabilir. Marinizasyon süresi sayılmazsa, pişirme kısmı oldukça hızlıdır.
- Çok Yönlülük: Pilav, erişte, buharda sebzeler veya salata ile harika bir uyum sağlar.
- Ekonomik: Tavuk butları, diğer et türlerine göre daha uygun fiyatlı olabilir.
Kısacası, teriyaki tavuk but, hem lezzetli hem pratik hem de bütçe dostu bir seçenektir. Peki bu enfes yemeği hazırlamak için hangi malzemelere ihtiyacımız var?
Malzemeler
Bu tarif, 4 kişilik bir aile için idealdir. Daha fazla porsiyon için malzemeleri orantılı olarak artırabilirsiniz.
Hazırlık Süresi:
20 dakika (Marinizasyon süresi hariç)
Pişirme Süresi:
25-30 dakika
Porsiyon:
4 kişilik
Gerekli Malzemeler:
Tavuk İçin:
- 8 adet kemiksiz, derisiz tavuk but (yaklaşık 700-800 gram)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Ev Yapımı Teriyaki Sosu İçin:
- 1/2 su bardağı soya sosu (az tuzlu tercih edilebilir)
- 1/4 su bardağı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı) – Bulamazsanız, tatlı beyaz şarap veya elma sirkesi ve 1 çay kaşığı şeker karışımı kullanabilirsiniz.
- 1/4 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı esmer şeker (veya bal/akçaağaç şurubu)
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası (sosu koyulaştırmak için)
Servis İçin (İsteğe Bağlı):
- Haşlanmış pirinç veya erişte
- Kavrulmuş susam tohumları
- Doğranmış taze soğan veya frenk soğanı
- Brokoli veya kuşkonmaz gibi buharda pişirilmiş sebzeler
Adım Adım Teriyaki Tavuk But Yapılışı
Bu tarif, hem ocakta hem de fırında pişirmeye uygundur. Aşağıdaki adımlar ocak üstü pişirme yöntemine odaklanmıştır.
- Tavukları Hazırlama: Tavuk butlarını yıkayın, kağıt havlu ile iyice kurulayın. Fazla yağlı kısımlarını temizleyebilirsiniz. Daha hızlı pişmeleri ve sosu daha iyi çekmeleri için her bir butu ortadan ikiye kesebilirsiniz.
- Teriyaki Sosunu Hazırlama: Geniş bir kasede soya sosu, mirin, su, esmer şeker, rendelenmiş zencefil ve ezilmiş sarımsağı iyice karıştırın. Mısır nişastasını bir miktar soğuk su ile küçük bir kapta çözdürün ve bu karışıma ekleyip tekrar karıştırın. Bu, sosun daha kıvamlı olmasını sağlayacaktır.
- Tavukları Marine Etme: Hazırladığınız teriyaki sosunun yaklaşık dörtte birini (yaklaşık 1/2 su bardağı) ayrı bir kaseye ayırın. Kalan sosun içine tavuk butlarını ekleyin ve her tarafının sosa bulandığından emin olun. Üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında en az 30 dakika, ideal olarak 2-4 saat, hatta bir gece boyunca marine edin. Ne kadar uzun marine ederseniz, lezzeti o kadar yoğun olacaktır.
- Tavukları Pişirme: Geniş bir yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağını ekleyin. Marine edilmiş tavuk butlarını tavaya dizin (tavaya çok fazla but doldurmaktan kaçının, gerekirse parti parti pişirin). Her iki tarafını da kızarana ve tavuklar pişene kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. İç sıcaklığının 75°C’ye ulaştığından emin olun.
- Sosu Koyulaştırma: Tavuklar piştikten sonra tavadan alın ve bir kenara koyun. Ayrı bir sos tenceresine ayırdığınız teriyaki sosunu (marine etmede kullanılmayan sos) dökün. Orta ateşte sürekli karıştırarak kıvam alana ve parlaklaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Sos koyulaşana kadar kaynatın.
- Tavukları Sosa Ekleme: Pişmiş tavuk butlarını tekrar sos tenceresine alın ve her tarafının sosla kaplandığından emin olmak için karıştırın. Tavukları sosun içinde 1-2 dakika daha çevirin.
- Servis: Sıcak olarak haşlanmış pirinç veya erişte üzerine alın. Üzerine kavrulmuş susam tohumları ve doğranmış taze soğan serpiştirerek servis yapın. Yanında buharda pişirilmiş sebzelerle sunarak dengeli bir öğün oluşturabilirsiniz.
Püf Noktaları: Mükemmel Sonuç İçin
Teriyaki tavuk butunuzun restoran kalitesinde olması için birkaç ipucu:
- Tavukları Kurulayın: Tavuk butlarını marine etmeden önce kağıt havluyla iyice kurulamak, sosun ete daha iyi yapışmasını ve kızarırken güzel bir kabuk oluşturmasını sağlar.
- Doğru Marine Süresi: En az 30 dakika marine etmek bile lezzet katacaktır, ancak daha derin bir tat için 2-4 saat veya bir gece buzdolabında bekletmek idealdir.
- Sosun Kıvamı: Mısır nişastası sosun istediğiniz kıvama gelmesini sağlar. Eğer sos çok koyu olursa biraz su ekleyebilirsiniz, çok sıvı kalırsa az miktarda mısır nişastasını soğuk su ile eritip karışıma ekleyerek koyulaştırabilirsiniz.
- Pişirme Sıcaklığı: Tavuğu çok yüksek ateşte yakmamaya dikkat edin. Orta-yüksek ateşte dışı karamelize olurken içi sulu kalacaktır. Tavukları fazla doldurmamak, tavada daha iyi kızarmalarını sağlar.
- Şeker Dengesi: Tarifteki esmer şeker yerine bal veya akçaağaç şurubu kullanabilirsiniz. Bu, sosun lezzetini ve karamelizasyonunu etkileyecektir. Kendi damak zevkinize göre ayarlamaktan çekinmeyin.
- Dinlendirme: Pişmiş tavukları sosla birleştirdikten sonra 5 dakika kadar dinlendirmek, etin suyunu içine çekmesini ve daha sulu kalmasını sağlar.
Servis Önerileri
Teriyaki tavuk but, tek başına da lezzetli olsa da, yanında sunacağınız eşlikçilerle tam bir ziyafete dönüşebilir:
- Haşlanmış Pirinç: Japon mutfağının klasiği olan suşi pirinci veya basmati pirinci, teriyaki sosunu emerek muhteşem bir ikili oluşturur.
- Buharda Pişirilmiş Sebzeler: Brokoli, kuşkonmaz, havuç veya edamame gibi sebzeler, yemeğe hem renk hem de besin değeri katar. Sebzeleri son anda tavuk sosuna ekleyip biraz çevirebilirsiniz.
- Noodle (Erişte): Yumurta eriştesi veya udon noodle ile Asya esintili bir öğün hazırlayabilirsiniz.
- Yeşil Salata: Hafif bir salata, yemeğin zenginliğini dengeleyebilir.
- Garnitürler: Taze doğranmış taze soğan veya frenk soğanı, kavrulmuş susam tohumları ve isteğe bağlı olarak acı pul biber, yemeğe son dokunuşu yapar.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Teriyaki sosu evde mi yapılmalı, hazır mı alınmalı?
Ev yapımı teriyaki sosu, hazır soslara göre çok daha taze ve lezzetli olur. Kendi kontrolünüzde malzemelerle (şeker miktarı, tuz oranı) oynayabilirsiniz. Ayrıca koruyucu ve katkı maddesi içermez. Ancak zaman kısıtlıysa, kaliteli bir hazır teriyaki sosu da kullanabilirsiniz.
Tavuk but yerine başka bir tavuk parçası kullanabilir miyim?
Evet, tavuk göğsü veya tavuk kanat da kullanabilirsiniz. Ancak tavuk göğsü, buta göre daha az yağlı olduğu için pişirirken daha dikkatli olunmalı, kurumasını önlemek için daha kısa sürede pişirilmelidir. Tavuk kanatları ise mangal tarzı pişirmeler için harikadır.
Teriyaki tavuk but glütensiz yapılabilir mi?
Evet, glütensiz soya sosu (tamari) kullanarak ve mısır nişastası yerine aynı görevi görecek glütensiz bir nişasta (örneğin patates nişastası) kullanarak tarifi glütensiz hale getirebilirsiniz. Mirin genellikle glütensizdir ancak etiketi kontrol etmek iyi olacaktır.
Pişmiş teriyaki tavuk but nasıl saklanır?
Kalan teriyaki tavuk butlarını hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 güne kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken biraz su veya tavuk suyu ekleyerek sosun kıvamını ayarlayabilirsiniz. Mikrodalgada veya tavada düşük ateşte ısıtabilirsiniz.
Teriyaki sosunu önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
Evet, teriyaki sosunu önceden hazırlayıp hava almayan bir kapta buzdolabında 1-2 haftaya kadar saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce iyice çalkalayın. Bu, acil durumlar veya hızlı yemekler için harika bir ön hazırlık yöntemidir.
Bu makale ile evinizde en lezzetli ve tam kıvamında teriyaki tavuk but tarifini kolayca uygulayabileceğinizi umuyoruz. Mis kokulu mutfağınızda yaratacağınız bu şaheser, Japon mutfağının büyüsünü sofralarınıza taşıyacak. Afiyet olsun!
